京城饕餮笔记 之 东来顺饭庄（新东安店）

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我的笔记：
关键词：老北京，涮羊肉，老字号
地图标记：东城区王府井大街138号新东安大厦5楼
电话: 010-65280932 65280501
人均：75
推荐菜：手切羊上脑

东来顺的名头已然很响了，但最正宗的遍京城就只有两家，其他的都是加盟店，有些就还成，有些就纯属拉出去砸招牌的（比如在深圳吃过一家挂着东来顺牌子的涮羊肉，39自助，人也冷清，环境也不好，我都不好意思在里边说我是北京的）。这两家店都在王府井，其中一家就在新东安顶上。

要说在一个商场里开饭馆挺掉价的，可是我倒是觉着无所谓。东来顺属于民间饭馆，也不需要官府菜那么大的排场啊情调啊什么的。象是老北京小吃，在大栅栏独门独户固然食客盈门，就是在牛街那摆个小门帘也比九门小吃非得搞情调让人舒坦的多。要的是那种老北京的气氛，和拿得出手的质量，玩虚的都没用。

看介绍上说，东来顺“环境和服务没啥‘风范’”，但甭担心，新东安这家的环境和服务都还是挺好的。上菜，加水的速度很快，服务员也基本是随叫随到（可能也是因为人少，东来顺里的服务员都没有“巡场”的观念，有事基本靠叫）。热心倒是说不上，从头到尾也没见过一帮我们捞沫的，有时候加水还加多了。但态度普遍挺好。


这回主要吃了那儿的手切羊上脑。要说东来顺切羊肉那是一绝。一斤肉能切成100片薄厚均匀的羊肉片，每片都薄的跟纸似的，挨水里一涮就能吃，而且涮多久肉都不老。这回特地叫了看看，要说薄是挺薄的，看他那一片羊肉其实是两片对在一起，“齐如线”，我试着把它们分开看到底有多薄，没成功，甚憾。但感觉是没有想象中那么薄，因此一涮即吃就未必，久涮不老倒是真的，我最开始下下去的肉在最后清底的时候捞出来，口感味道仍如刚放进去的一样，丝毫没变，不愧是严格挑选的优质羊肉。而且这里的羊肉一点膻味都没有，只有止不住的鲜美。口感细嫩，吃起来上瘾（我们俩人一人一盘，算是我吃的最多的羊肉了）。

麻酱和炉子也是别有讲究的，我是一热爱麻酱的人，吃涮肉一半是奔着麻酱去得。很多地方的麻酱调味不匀，做出来十分稠且粗糙，口味也大都太咸。而东来顺的麻酱加入酱豆腐，卤虾油，绍酒等至少八种佐料，质感细嫩顺滑，吃起来不咸不淡口味适中，正是涮羊肉的绝配。而炉子要求更高，用的烧炭铜锅。这种锅“身高膛大，容炭多而不飞灰”，火力更是十分旺盛，一肚子炭从开始吃到最后吃撑就么见火力弱下来过，还在加上“帽子”以后险些把一锅汤滚出来。看着这种锅就勾起老北京情结，觉着从这锅出来的羊肉就是清香，就是好吃。

东来顺还有很多其他的清真菜和风味小吃，爆羊肉，羊肉串等羊肉菜品，和它似蜜等小吃也颇具特色。这次没机会吃了，下回再看。